Bioaccumulo di inquinanti in Procambarus clarkii

Procambarus clarkii può accumulare efficacemente nel proprio organismo metalli pesanti e tossine algali. Per questa ragione la sua cattura a fini alimentari deve essere attentamente controllata e regolamentata. Le fitotossine in particolare si possono trovare in concentrazioni maggiori nella ghiandola digestiva (epatopancreas), che ha sede nel cefalotorace (porzione anteriore dell'animale) e di norma non viene utilizzata a fini alimentari, e nell'intestino, che attraversa tutta la muscolatura addominale ed è invece la parte edibile per eccellenza. L'informazione del consumatore e la tutela della salute pubblica sono a carico delle pubbliche amministrazioni e devono aver luogo consapevolmente secondo criteri che utilizzino strumenti tecnico-scientifici, divulgativi e normativi.