Rilascio di componenti cariostatiche incluse in chewing gum durante la masticazione

Sono state prodotte gomme da masticare contenenti caseinofosfopeptidi ad attività remineralizzante (10%) e quercitina ad attività antibatterica (1%) da usare nella prevenzione e nei primi stadi della patologia cariosa. Di entrambi è stato monitorato il rilascio durante 30 min di masticazione, sia in vivo che in vitro, con tecniche cromatografiche e di spettrometria di massa (MS). I risultati ottenuti indicano che la maggiore quantità di entrambe le componenti, viene rilasciata dopo 5' di masticazione, e che, a differenza di quello artificiale, nell'estratto salivare umano i peptidi sono in numero inferiore rispetto a quelli inclusi nelle gomme.