Qualità e trend dei consumi alimentari in Italia: nuovi comportamenti e modelli di scelta

Il nuovo modello di consumatore alimentare a "geometria variabile" ed i rapidi cambiamenti nella cultura alimentare producono importanti riflessi sulla struttura, organizzazione e strategie dell'intero sistema agro-industriale. Il nuovo significato attribuito dal consumatore ai fattori qualità e prezzo ed al loro rapporto, divengono elementi discriminanti nella concorrenza fra imprese; in questo ambito la "qualità percepita" dal consumatore può divenire un criterio centrale per la sopravvivenza stessa di un'impresa.