Analisi comparativa del quadro proteico, identificazione e quantificazione di allergeni in cultivar di pesco (Prunus persica L. Batsch)

Le caratteristiche biochimiche e nutrizionali di un frutto sono legate al suo proteoma che dipende dal patrimonio genetico. Cultivar diverse di una stessa specie possono essere caratterizzate da variazioni qualitative e quantitative, più o meno evidenti, a carico di diverse componenti. In questo lavoro sono descritti i dati ottenuti in un'analisi comparativa del quadro delle proteine totali e della quantità della proteina allergenica "lipid transfer protein" (LTP) in alcune cultivar di pesco. E', inoltre, riportata un'analisi delle possibili componenti allergeniche nell'estratto proteico di una delle cultivar, effettuata mediante separazione elettroforetica su gel 2D e IgE immunoblot, utilizzando sieri di pazienti allergici alla pesca. Le cultivar in esame [cv Vista Rich (nettarina a polpa gialla), cv Stark Saturn (pesca platicarpa a polpa bianca), cv Neve (nettarina a polpa bianca), cv Crimson Lady (pesca a polpa gialla), cv Ionia (percoca), cv Maria Cristina (pesca a polpa bianca)] provenivano da un campo sperimentale del CRA-FRC di Caserta. I risultati ottenuti mostrano che la composizione del quadro proteico e la quantità dell'allergene LTP differiscono significativamente in relazione alla cultivar. Fra le cultivar analizzate la nettarina Neve presenta la minor concentrazione di LTP/g di sostanza secca mentre la concentrazione più elevata è stata ritrovata nella cv Stark Saturn. Gli esperimenti di IgE immunoblot hanno evidenziato che nella pesca sono presenti proteine allergeniche non ancora descritte.