Sapori e fragranze del Mare del Nord nel Mediterraneo. Sulle rotte del merluzzo, all'alba della modernità

Saggio dedicato alla storia della diffusione del merluzzo essiccato (stoccafisso) nella cultura alimentare europea e mediterranea nel XV e XVI secolo. M. Gentilini, Sapori e fragranze del Mare del Nord nel Mediterraneo. Sulle rotte del merluzzo, all'alba della modernità, in Il guardiano dei suoni. Studi e memorie in occasione del 70° compleanno di Renato Morelli, a cura di Marco Rossitti, Mimesis Edizioni, Milano - Udine 2021, pp. 123-131. ISBN: 9788857576367 Autori: Marco Rossitti; Giacomo Baroffio; Claudio Bernardi; Domenico Zamboni; Grazia Tuzi; Antonio Carlini; Manuela Cristofoletti; Giuliano d'Angiolini; Alberto Delpero; Gianni Gentilini; Maurizio Gentilini; Oliver Gerlach; Diego Leoni; Thomas Nußbaumer; Silvia Paggi; Rudolf Pietsch; Massimo Pirovano; Igor Polesitsky; Giulia Prete; Angelo Rusconi; Gabriele Scaramuzza; Constantin Secara; Gianluigi Secco; Placida Staro; Lujza Tari; Ardian Ahmedaja; Mauro Balma; Giuliano Beltrami; Jonas Cadorin; Mara Cantoni; Giulia Gabrielli; Franco Ghigini; Joseph Jordania; Paolo Mercurio; Lorenzo Pelizzari; Cesare Poppi; Simone Sassu; Marino Simoni; Silvana Zanolli