Analisi elettroforetiche bidimensionali di gliadine in varietà di frumento duro commerciali.

Le gliadine, sono strutturalmente dei monomeri che impartiscono viscosità al glutine. Esse vengono separate mediante gel elettroforesi a pH acido, in quattro gruppi designati in ordine di mobilità decrescente come alfa, beta, gamma, omega. I loci complessi Gli-Al, Gli-B2, Gli-D2 localizzati sui bracci corti dei cromosomi omeologhi 6A, 6B, 6D presiedono alla sintesi principalmente di alfa e beta gliadine, mentre i geni ai loci Gli-Al, Gli-B 1, Gli-D 1 localizzati su bracci corti dei cromosomi lA, 1 B, 1D, presiedono alla sintesi delle gamma e ·delle omega gliadine. Ciascun locus complesso contiene più geni strutturali strettamente associati definiti "blocchi", che codificano per più componenti. La separazione elettroforetica bidimensionale (due pH) delle gliadine consente di identificare componenti che risultano essere sovrapposte e quindi non identificabili mediante analisi elettroforetica monodimensionale (A-PAGE), di isolare biotipi, di archiviare i dati relativi alla posizione di singole componenti proteiche o di gruppi di componenti. A tale scopo 37 varietà italiane di frumento duro (tetraploide AABB), inserite nella rete delle prove nazionali di confronto, sono state sottoposte a tale tipo di analisi e confrontate con alcune varietà standard a composizione gliadinica nota. Sono stati individuati 3 biotipi nelle varietà, Gargano, Solex e Venusia. Nella varietà Gargano il biotipo A differerisce dal biotipo B solo per la presenza del blocco allelico relativo al locus Gli-Al, mentre in Solex i biotipi A e B differiscono per il blocco allelico relativo al locus Gli- B 1. I biotipi A e B di Venusia mostrano delle differenze solo nella composizione in gliadine relative al locus Gli-Al. Nella varietà Bronte la gamma-gliadina 42 codificata dal locus Gli-Bl, risulta associata alla omega-gliadina 35 invece che, come di consueto, alla tripletta di omega 33-35-38. La presenza di tale ricombinazione all'interno del locus Gli-B 1, è dovuta in questo caso alla genealogia di tale varietà per la cui costituzione è stata impiegata come parentale la varietà Berillo già nota per la presenza del ricombinante a questo locus. Le rimanenti varietà analizzate sono state suddivise in gruppi definiti dalla presenza di differenti blocchi allelici associati ad i loci Gli-Al, Gli-Bl, Gli-A2 e Gli-B2. La frequenza, nelle varietà analizzate, dei blocchi allelici ai loci gliadinici, determinata in gran parte dalla uniformità della composizione proteica gliadinica dei parentali impiegati per la loro costituzione, caratterizza l'intero gruppo di varietà inserite nelle prove nazionali