Sviluppo di tecniche innovative per la determinazione della componente salutistica (polifenoli, antiossidanti) in piante di pomodoro con più alto contenuto in antiossidanti

La ricerca svolta, attraverso approcci multi e interdisciplinari, ha permesso di approfondire le conoscenze scientifiche e tecnologiche atti ad analizzare, sviluppare e valorizzare un sistema produttivo finalizzato a produrre alimenti che rispettino le esigenze del consumatore in termini di qualità sensoriale, valore nutrizionale, dietetico e nutraceutico nonché di sicurezza alimentare. La ricerca è stata effettuata su piante di pomodoro geneticamente modificate con aumentato contenuto di sostanze ad azione antiossidante. I campioni di pomodoro sono stati ottenuti mediante l’introduzione e l’espressione nei tessuti di un gene esogeno di origine vegetale (Vitis vinifera cv Lambrusco) che codifica per l’enzima stilbene sintasi. Esso rappresenta l’enzima chiave nella biosintesi di composti dalla forte attività antiossidante (stilbeni). L’espressione di tale gene promuove la sintesi di nuovi composti sintetizzati a partire da precursori naturali già presenti nella pianta ospite. Lo studio comparativo su linee transgeniche di pomodoro e linee non modificate ha permesso di valutare i cambiamenti indotti nel metabolismo secondario della pianta.