Studi MS ed NMR di Molecole Biologicamente Attive

Gli studi svolti net 1996 nell'ambiito del programma di ricerca su sostanze organiche biologicamente attive mediante spettriometria di massa (MS) ed NMR, hanno riguardato: a) i complessi di inclusione non-covalenti o complessi 'Host-Guest' (H-G) di molecole di interesse biologico nelle ciclodestrine (CD); b) i costituenti carotenoidici di antiche Gimnosperme (Cicadee); c) la preparazione di fosfolipidi per sostituzione enzimatica del gruppo polare di fosfatidilcoline naturali; d) lo studio dei processi di ciclizzazione intermolecolare dell'ossima dell'eritroimicina A. I risultati piu rilevanti riguardano gli studi MS ed NMR su complessi H-G delle CD. Le alfa-CD, beta-CD e gamma-CD, oligosaccaridi ciclici naturali formati rispettivamente da 6, 7 e 8 unita di glucosio, hanno struttura tronco-conica con una cavita idrofobica capace di ospitare molecole o gruppi lipofili geometricamente compatibili, formando complessi H-G che attualmente interessano l'industria chimico-farmaceutica e agro-alimentare una vasta gamma di applicazioni connesse alle peculiari proprieta di queste associazioni supramolecolari. In particolare, con l'incapsulamento molecolare nelle CD, molecole poco solubili o idrofobiche (farmaci o additivi alimentari), non solo possono essere solubilizzate in acqua, ma si possono anche migliorarne stabilità, biodisponibilita e caratteristiche organolettiche. Lo studio dei complessi H-G delle CD in termini di struttura. stechiometria, geometria, natura delle interazioni ed equilibrio di scambio si è basato su metodiche di diffrazione e/o di NMR, mentre solo recentemente adeguate tecniche MS hanno dimostrato potenzialita interessanti.