Caratterizzazione di Parmigiano Reggiano DOP mediante NMR ed analisi statistica multivariata

In questo lavoro vengono presentati studi di risonanza magnetica nucleare (1H NMR) di campioni di Parmigiano Reggiano DOP a diverso grado di stagionatura e campioni di Parmigiano provenienyte dall'est europa. I dati NMR, elaborati mediante protocolli di analisi statistica multivariata (O-PLS e PLS-DA) hanno dimostrato la possibilità di caratterizzare i campioni di Parmigiano Reggiano DOP in relazione ai mesi di stagionatura e di differenziarne l'origine geografica