Analisi agro-tecnologica di una filiera di qualità: il caso del grano Kamut® in Italia meridionale.

Tra i cereali minori capaci di garantire buoni guadagni agli agricoltori ed una diversificazione della produzione, vi sono il farro medio, la spelta ed il Kamut. I primi due hanno ormai una consolidata posizione di nicchia, mentre poche e contraddittorie sono le informazioni sui caratteri agronomici, nutrizinali e tecnologici del Kamut. Scopo di questo studio è stato valutare la possibilità di creare per il Kamut una filiera di panificaizone nel sud Italia, dove vi è una lunga tradizione di panificaizone col grano duro.