Variazione genetica delle lattoproteine in razze ovine italiane: nuove conoscenze

Nell'ultimo decennio, è stato dato un nuovo impulso alle ricerche sui polimorfismi genetici lattoproteici ovini; questo ha portato alla descrizione e caratterizzazione di ulteriore variazione genetica. Finora, è disponibile in letteratura la caratterizzazione molecolare di 3 varianti (A, B e C) di beta-lattoglobulina, 7 varianti (A, C', C", D, E, H, I) di alfas1-caseina (CSN1S1) e 2 varianti (A e B) di alfas2-caseina (CSN1S2). La presente rassegna focalizza l'attenzione sulle varianti genetiche e sulle mutazioni puntiformi più recentemente identificate e caratterizzate nella specie ovina, in particolare a livello di alfas1, alfas2 e betacaseina. Si può concludere che le lattoproteine ovine richiedono una maggiore attenzione da parte dei ricercatori, non solo per una miglior conoscenza della variabilità genetica che le caratterizza, ma anche per le possibili implicazioni e ricadute in campo operativo.