Selezione di lieviti autoctoni da uve e cantine irpine per la vinificazione di vino Aglianico

L'obiettivo del lavoro è stata la selezione di nuove miscele di lieviti autoctoni isolati dalla microflora di uve Aglianico, da cantine artigianali Irpine e l'impiego nel processo di vinificazione per migliorare le caratteristiche organolettiche e sensoriali del vino. I lieviti selezionati sono stati identificati con tecniche molecolari ed ascritti alle specie S. cerevisiae ed H. uvarum.