Applicazione di nuove tecnologie all'analisi genetica di matrici alimentari complesse.

La diagnostica nel settore agroalimentare è tradizionalmente basata su analisi di carattere igienico sanitario, volte all'identificazione di contaminazioni chimiche o microbiche. Una crescente attenzione dei consumatori all'autenticità dei prodotti alimentari ha aperto un nuovo settore di indagine che è quello dell'analisi genetica. Questa è uno strumento potente ed estremamente specifico nella determinazione della composizione di un prodotto, applicabile anche a matrici lavorate complesse grazie alla elevata stabilità del DNA. Alcuni metodi per l'identificazione genetica degli alimenti sono già presenti sul mercato, soprattutto per la rilevazione di OGM, allergeni e nel settore delle carni. Questi sistemi sono tuttavia limitati all'individuazione di una singola componente alla volta. Il nostro obiettivo è invece la realizzazione di kit per l'individuazione simultanea di più componenti vegetali che forniscano, in un'unica analisi, la lista degli ingredienti di un prodotto.